Hartige Spinazie pannenkoek

variant op een recept van 24kitchen. zag er heerlijk uit, maar moest wel even aangepast worden voor ons ivm ui en lactose.

Ingredienten :

Zak verse spinazieblaadjes
300 ml. (lactosevrije) melk
150 gram (glutenvrij) bloem
2 eieren
2 e.l. plantaardige olie

vulling :
alle roerbakgroenten die je maar lekker vindt
beetje knoflook, peper, zout.
beetje feta
zacht gekookt ei of gepocheerd ei
nootjes, zaadjes of pitjes

was eerst de verse spinazie en laat goed uitlekken.
doe wat olie in de wok/koekepan en bak de spinazie kort tot het geslonken is.
doe daarna de spinazie meteen in een bak koud water, om de kleur te behouden.

knijp de spinazie uit met keukendoekjes, en doe hem daarna samen met de (lactosevrije) melk, bloem, eieren en 2 el olie in een blender, en pureer tot beslag.

bak intussen de roerbak groenten in de lege wok

doe nu een eetlepel olie in een koekenpan en bak de pannenkoeken kort, dat ze net gaar zijn, maar niet echt bruin worden.

kook een pan met water, als het kookt, iets lager zetten, van de kook af,
doe er wat azijn en zout in.

breek een eitje, en doe het met zorg (dat de dooier heel blijft) in een bakje.
ga met een vork oid, in het midden heel hard rondjes draaien, zodat er een draaikolkje ontstaat.
giet nu het ei in de draaikolk en laat dit stollen in het hete water, daarna met een schuimspaan er uit halen en het volgende kolkje maken voor het volgende ei.

Per persoon 1 pannenkoek met veel vulling, 1 ei, nootjes/zaadjes en wat feta serveren.

Snelle roerbakschotel (aziatisch)

voorbereidingstijd ong. 5 minuten snijwerk.
kooktijd : 10 minuten

benodigdheden :

eiermie
kip(pedijen) of tofu als je vega wilt
paprika's
bosui
rode peper
knoflook
gember
bouillionblokje (evt gistvrij)
5kruidenpoeder
sojasaus
ketjap manis
kokosbloesemsuiker
eieren

Roerbakken in 2 e.l. olie :
- stukjes kip (ik gebruik kippedijen van de boer)
- 3 kleuren paprika
- (evt. 1 bosuitje)
- 1/2 teentje knoflook
- stukje gember heel fijn gesneden
- rode peper heel fijn gesneden
- bouillion blokje (gistvrij)
- theelepeltje chinese 5kruidenpoeder

Naar smaak :
- 2 el sojasaus
- 3 el ketjap manis
- (evt. 1 el. ongeraffineerde kokosbloesemsuiker)

Koken : heel even in kokend water wat eiermie laten garen en daarna meteen bij de roerbakschotel doen.

Apart even een eitje bakken in olie.

Ik maak altijd een dubbele hoeveelheid, want.... de dag erna zijn alle smaken er helemaal ingetrokken en kun je hem opbakken , is hij nog veel lekkerder!

Oosterse roerbak schotel met snijboontjes

Dit gerecht hoort officieel met uitjes en tempeh. Ik heb de (bos)uitjes apart gebakken en later toegevoegd bij de eters die daar wel tegen kunnen. de basis heb ik dus ui-vrij gekookt.

Daarnaast hoort het recept met gemarineerde tempeh. Tempeh had ik niet in huis, dus heb ik er voor gekozen om die weg te laten en in plaats daarvan de champignons te marineren. Dat was een goede keuze !

Ingredienten :

(Tempeh) hoort er officieel in - in reepjes snijden en marineren

Kastanje champignons

Bosuitje (ik miste dat niet in mijn gerecht zonder ui)

Paprika

2 teentjes knoflook

beetje olie

Snijboontjes

Ketchap Manis
Appelstroop (laat ik weg)
Mie / Miehoen
en eventueel een pittige gehaktbal - recept zie rundervinken maken, maar dan zonder rookvlees

3 bosuitjes gesneden en er wat hete pepersaus bij gedaan , dit heb ik apart gebakken en pas als laatste toegevoegd bij degenen die daar van houden.

Snijboontjes 5 minuten voorkoken en uit het water halen. hou ze warm boven de pan in een vergiet.

Doe 3 eetlepels appelstroop en 3 eetlepels ketjap mais in een schaal en doe er wat water bij.
goed roeren.
leg hier een uur lang de champignons in (officieel dus de tempeh !)

bak 2 teentjes knoflook (gesneden) in een beetje olie. doe er de champignons en paprika bij.
(hou de marinade apart !!!)
als die lekker gebakken zijn, als laatste de snijboontjes erbij.

  

neem een beetje marinade en bak hierin de uitjes.
Kook nu de MIE .doe het restant van de marinade bij de champignons/paprika en laat dit lekker sudderen tot alles klaar is.

Opdienen:
doe eerst de wokschotel op de borden van de mensen die geen ui willen.
daarna kun je de uitjes door het mengsel doen en de rest verdelen over de andere borden.
ik heb er een lekkere pittige gehaktbal bij gedaan (zie recept zelf rundervinkjes maken, maar dan zonder de rookvlees).

Eet smakelijk !

Spinazie-Quorn Pizza Bianca Rol ala Mamma

Voorbereiding :
- 2 uur van te voren beginnen ivm rijstijd)
- 1 uur voorwerk
Bakken :
- 40 minuten op 230 graden

Brooddeeg :
500 gram bloem typo 00 (voor pizza)
250 ml water
1/2 eetlepel zout
25 gr. milde olijfolie
mengen en dan erbij :
50 ml water  + 7 gram gedroogde gist samen even lekker tot leven laten komen.

Vulling :

Quorn blokjes (even bakken in olijfolie mild, af laten koelen)
2 handjes verse gewassen spinazie (uit laten lekken / droog deppen)
1 bakje Mascarpone (ik gebruik lactosevrij)
1 flinke eetlepel Boursin (ik gebruik lactosevrij)
(indien gewenst : pijnboompitjes)

Maak het brooddeeg en laat het een uurtje rijzen op een warme plek in een bak met een stuk folie tegen het uitdrogen.

Houd ongeveer een handje vol deeg apart
(hiermee kun je eventueel je pizza rol versieren als je hem hebt opgerold. maak er bijvoorbeeld leuke blaadjes van)
Het grootste deel van het deeg is dan precies genoeg om uit te rollen op een vel bakpapier ter grootte van je bakplaat.

Bak intussen de quorn en laat het afkoelen.
Bak nu in dezelfde pan even de pijnboompitjes, laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 230 graden.

Rol na een uur de lap deeg uit.
Meng de mascarpone met de boursin en strijk dit over het deeg. houd de randen rondom vrij.
Leg hier de uitgelekte verse spinazie boven op.
Verdeel de Quorn in de lengte : ter hoogte van waar je begint met oprollen.
Strooi hier ook de pijnboompitjes overheen.

Rol nu het deeg op en zorg dat rondom alle randen goed sluiten.
strijk het af met wat olijfolie

bak hem in 40 minuten gaar op 230 graden.

Vegetarische Noten Burgers met dank aan Caroline :)

Gemalen noten: walnoten en hazelnoten, cashewnoten in gelijke delen.
Papje van havervlokken, vega bouillonpoeder en (lactosevrije) melk koken totdat de havervlokken gaar zijn + 1 ei 

Dit alles mengen tot een stevig deeg. 

Indien gewenst kan er ook nog een fijn gesneden prei in. 

Ballen kneden en die wentelen in de paneermeel, losgekoppeld ei en dan weer in de paneermeel. Krijg je een lekker krokant korstje. 

Daarna even oplaten stijven in de koelkast en ten spotten in de geklaarde boter of kokosolie bakken. (Enige 2 vetten die je met een gerust hart heet kan laten bakken)

Chili Con Carne zonder UI

We hebben weer een blijvertje! Voor de vegetariers, ook lekker zonder de gehakt !

CHILI CON CARNE (AANGEPAST) zonder UI

500 gr rundergehakt even rul bakken en de rest rauw erbij :
1 grote rode paprika, in stukjes
1 theelepel kruid Asafoutida
1 bouillon blokje
2 teentjes knoflook, fijngesneden
100 gr wortel, in stukjes
1 blik bruine bonen, uitgelekt
1 blikje (400 gr) tomatenblokjes (of 400gram verse tomaten)
1 klein blikje (70 gr) tomatenpuree
1 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel cayennepeper
1 theelepel paprikapoeder
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepel kaneel
zout en peper naar smaak
* 8 uur op stand LOW of 6 uur op HIGH*

op je bord afmaken met :
zure room
lente ui
geraspte kaas

Pasta met Spinazie

Dit recept is speciaal voor onze dochter, dus met iets meer specifieke informatie, zodat ze lekker zelf kan kokkerellen als de kat van huis is :)

Benodigdheden:

Droge Pasta

Boursin

Pakje (vegetarische) spekjes

Klein pakje diepvries spinazie ala creme   (half uurtje van te voren uit de vriezer halen)

100 gram champignons

(evt een uitje of lente uitjes)

1 pan voor de pasta

1 wok of hapjes pan voor de  saus

zeezout en peper

Voorbereiding :

Snij alle groenten van te voren en doe ze in een schoon bakje zodat alles klaar staat.

Zet alle spullen klaar die je nodig hebt.

Werkwijze:

Pan 1

Zet de pan op met water en breng het water aan de kook (stand 7.5) met deksel. 

Hou deze pan in de gaten, dat het niet over de rand borrelt.

Als het kookt doe je de pasta er in , zet je de stand lager op 4 ongeveer,

en hou je aan de beschrijving van de verpakking.

Pan 2

Doe een klein beetje olie in de wok en laat dat langzaam heet worden (stand 5)

Bak de spekjes een beetje krokant. Zet de stand nu iets lager (stand 4)

Doe er nu de champignons (en eventueel het uitje) bij.

Als de champignons mooi bruin zijn doe je er de diepvries spinazie bij. (stand 4) laat dit opwarmen  terwijl je af en toe roert.

Als laatste doe je er de boursin bij.

Maak het op smaak met wat peper en zout.

VEGANISTISCHE, GLUTENVRIJE, GERAFFINEERD SUIKERVRIJE BROWNIES

De brownies zijn 

* vegananistisch

* glutenvrij

* geraffineerde suikervrij

* lactosevrij

Geen oven nodig

Ingrediënten:
2 grote rijpe bananen
180 gram ontpitte biologische dadels
90 gram ongezouten amandelen
40 gram ongezouten walnoten
60 gram rauwe cacao poeder
5 eetlepels notenpasta

Laat de dadels, amandelen en walnoten voor ongeveer 30-60 minuten weken in een kom met wat lauw water. Gooi het water daarna weg en voeg de dadels, amandelen, walnoten en 30 gram cacaopoeder in een blender en blend tot het goed gemengd is. Verdeel het mengsel gelijkmatig in een bakvorm tot een hoogte van ongeveer 1 cm en druk voorzichtig met een lepel aan. 

Meng nu de bananen, notenpasta en de andere 30 gram cacaopoeder in de blender en blend ook dit tot het goed vermengd is. Verdeel het mengsel over de onderste laag tot het gelijkmatig verdeeld is. Plaats dit nu in de vriezer voor 30 minuten. 

Na die 30 minuten kun je het in ongeveer 16 vierkantjes snijden. De brownies kun je bewaren in de vriezer.

Opeten binnen 10 minuten nadat je het uit de vriezer haalt, anders word de vulling zacht.

'restjesdag en oud brood' - Verloren Broodschotel met Pompoen

bleekselderij, flespompoen, champignons, peen, paprika even voorkoken

oud brood in stukjes snijden , even roosteren in een koekepan

brood onderop leggen, groenten er over heen

stukjes mozzerella verdelen

geraspte kaast er over verdelen

weer een laagje brood

weer een laagje kaas

3 eieren met kippebouillion mengen

nootmuskaat erbij

peterselie en bieslook erbij

kluts kluts kluts

verdelen over de schotel

en 40 minuten bakken op 180 graden met folie tegen het verbranden van de bovenlaag.
als laatste 10 - 15 minuten de folie er af en nog even een korstje laten krijgen.

Champignonnenragout met mini champignons

benodigdheden:

400 gram mini champignons (ik kocht ze op de eco markt)
50 gram boter
40 gram bloem
2 dl kippenbouillon
1 theelepel milde paprika poeder
1 thee lepel mosterd
100 ml volle melk (begin met 50 , kan altijd nog extra bij indien nodig)
zout
peper

Allereerst de champignons klein gesneden en bakken in de boter ongeveer 5 minuten.
Roer de bloem met de paprikapoeder en doe deze dan in de pan erbij , roer 3 minuten.
Beetje voor beetje de bouillon erbij en al roerend ontstaat de saus
laat dit in 5 minuten langzaam binden.

Roer de mosterd en beetje voor beetje wat melk erbij totdat je het een mooie volle saus vindt geworden. maak het niet te dun.

Wij aten het met een gehaktbal en rijst.
Je kunt ook kiezen voor kip en aardappel.

Tapenade gemaakt met de vijzel (foto links)

Basis : Olijf en kappertjes.

Variaties : aubergine, tomaat, ui, knoflook, mosterd, ansjovis, tonijn

Olijf olie

Gezien ik zelf olijf niet kan verdragen ben ik aan de slag gegaan met ... aubergine.

Mijn variatie :

1/3 geroosterde aubergine (uur in de oven laten garen)

3 plukjes rucola

1 plukje peterselie

1/8e knoflookteentje

10 kappertjes (niet op olijfolie)

8 gedroogde tomaatjes met knoflook (merk Contado Degli Acquaviva, pomodoro demi secchi)

1 theelepel donkerbruine basterdsuiker

3 eetlepels maisolie

Pesto gemaakt met de vijzel (foto rechts)

Deze maak ik niet met 'hoeveelheden'. Ik begin gewoon met het stampen van de basilicum en voeg naar smaak de droge ingredienten toe.

daarna voeg je de olie toe.

Basis : Basilicum en pijnboompitjes geroosterd

Toevoegingen : parmezaanse kaas, pecorino kaas

Olijfolie.

variaties : 

voor rode pesto: wat zongedroogde tomaatjes

vervanging van olijfolie : maisolie

vervanging van basilicum : rucola of peterselie.

Mijn variant :

4 takjes basilicum

2 eetlepels pijnboompitjes

3 eetlepels parmezaanse kaas

3 eetlepels pecorino kaas

3 eetlepels maisolie

Kaassouffle met peterselie

(ik heb een BK slowcooker gebruikt, zet je aardewerken schaal een uur van te voren in een bak water)

Benodigdheden voor een romertopf 4 personen:

2 koppen geraspte kaas

100 gram boter

100 gram bloem

1/4 liter volle melk

4 eieren

peper , zout, aromat, nootmuskaat, 2 eetlepels gehakte peterselie

Werkwijze :

Vet de romertopf in 

Smelt de rest van de boter langzaam en roer er daarna de bloem doorheen.

Maak een roux door er beetje voor beetje melk bij te gieten, blijf roeren.

Als de saus mooi glad is,  van je fornuis afhalen.

Roer alle kruiden er nu doorheen.

Scheid de eidooiers van het eiwit.

Roer alleen de dooiers en de geraspte kaas door de roux.

Klop nu de eiwitten goed stijf.

Schep heel rustig de stijfgeklopte eiwitten door de roux, niet kloppen!

Giet de massa in de romertopf en zet deze in de koude oven.

Stel de oven in op 200 graden en laat de souffle gaar worden in 55 minuten.

Erg lekker met sla en zoete tomaat.