Hartige Spinazie pannenkoek

variant op een recept van 24kitchen. zag er heerlijk uit, maar moest wel even aangepast worden voor ons ivm ui en lactose.

Ingredienten :

Zak verse spinazieblaadjes
300 ml. (lactosevrije) melk
150 gram (glutenvrij) bloem
2 eieren
2 e.l. plantaardige olie

vulling :
alle roerbakgroenten die je maar lekker vindt
beetje knoflook, peper, zout.
beetje feta
zacht gekookt ei of gepocheerd ei
nootjes, zaadjes of pitjes

was eerst de verse spinazie en laat goed uitlekken.
doe wat olie in de wok/koekepan en bak de spinazie kort tot het geslonken is.
doe daarna de spinazie meteen in een bak koud water, om de kleur te behouden.

knijp de spinazie uit met keukendoekjes, en doe hem daarna samen met de (lactosevrije) melk, bloem, eieren en 2 el olie in een blender, en pureer tot beslag.

bak intussen de roerbak groenten in de lege wok

doe nu een eetlepel olie in een koekenpan en bak de pannenkoeken kort, dat ze net gaar zijn, maar niet echt bruin worden.

kook een pan met water, als het kookt, iets lager zetten, van de kook af,
doe er wat azijn en zout in.

breek een eitje, en doe het met zorg (dat de dooier heel blijft) in een bakje.
ga met een vork oid, in het midden heel hard rondjes draaien, zodat er een draaikolkje ontstaat.
giet nu het ei in de draaikolk en laat dit stollen in het hete water, daarna met een schuimspaan er uit halen en het volgende kolkje maken voor het volgende ei.

Per persoon 1 pannenkoek met veel vulling, 1 ei, nootjes/zaadjes en wat feta serveren.

Spinazie Quiche

Ingredienten:
(lactosevrij) bladerdeeg
diepvriesspinazie (laten ontdooien)
champignons
paprika
geraspte (lactosevrije) kaas
3 eieren
verse bieslook
peper, zout
beetje nootmuskaat

1. De oven voorverwarmen op 180° C
2. Zelf maak ik altijd van lactosevrij bladerdeel een bol, en dan rol ik het bladerdeeg uit 
3. bedek er een taartvorm op springvorm mee. 
4. prik gaatjes in de bodem
5. Voeg alle ingrediënten samen in een kom en meng dit goed. 
6. Giet het spinazie mengsel over het deeg.
7. Bak in de oven gedurende 40 minuten, of totdat de quiche gaar en stevig is

(Worteltjes) Cake - geraffineerd suikervrij

250 gram lactosevrije boter (GHEE) zonder zout
250 gram kokosbloesemsuiker (kan ook minder, maar dan wordt de structuur anders)
- mengen

5 eieren stuk voor stuk er bij mengen


250 gram gezeefde bloem en 1 eetlepel bakpoeder erdoorheen mengen

1 theelepel vanille essence (dus geen chemische aroma) of merg van een vanille stokje

beetje zout

50 minuten op 150 graden.

VARIANT : 100 gram gerapste worteltjes en gehakte hazelnootjes of walnoten er doorheen. maanzaad en/of sesamzaad erbij , ook lekker !

Monchou topping:
100 gr verse lactose vrije roomkaas  (Minius-L)
45 gr lactosevrije boter (ghee)
160 gr steviapoedersuiker van echte STEVIA puur , dus geen natrena stevia

Smelt de boter met de kaas op laag vuur.
Laat enigszins afkoelen.
Zeef de poedersuiker en roer dit door het kaas boter mengsel.
Glazuur af laten koelen en de dikte controleren.
(dik maar wel smeerbaar)
Eventueel nog 25 gr poedersuiker toevoegen.

Geraffineerd Suikervrije Brownies - met stip op 1 !

Dit is een zoete traktatie, maar dan op gezonde wijze. Voor ons eigenlijk de topper van ons blog.

We maken altijd een dubbele hoeveelheid voor 2 bakblikken en na het versnijden, vriezen we de rest gewoon lekker in, voor in de weekenden en verjaardagen.

bereidingstijd is ongeveer een uurtje, maar geloof ons, dat heb je er voor over. Deze ga je vaker maken !


- au bain marie (pan kokend water, met daarboven hangend een kleinere pan voor de chocola)
- bakvorm van ong 20x25 cm

Benodigdheden basis :
100 gram pure chocolade zonder geraffineerde suikers (te koop bij div. natuurwinkels)
        (of neem 85-90% pure chocolade als je met mate suiker gebruikt)
115 ongezouten lactosevrije boter (ghee)
150 gram kokosbloesemsuiker
1/2 theelepel goede vanille essence (dus geen baukje vanillie aroma, dat is iets heel anders!)
2 grote (scharrel)-eieren losgeklopt
100 gram (patent)bloem
2 eetlepels (raw) cacao poeder

Benodigdheden  glazuurlaag :
50 gram pure chocolade zonder geraffineerde suikers
50 gram ongezouten lactosevrije boter (ghee)
2 eetlepels lactosevrije melk
2 eetlepels (raw) cacaopoeder
50 gram pure stevia poedersuiker ( link )

Verwarm de oven op 180 graden.
Breek de chocolade in een au bain marie bakje. en smelt het samen met de roomboter. roer dit tot een mooie gladde massa.
Haal de pan van de warmtebron en laat het een beetje afkoelen. Niet helemaal zodat het hard wordt, maar de hitte eraf.
Roer de kokosbloesemsuiker en vanille door de chocolade. Voeg de losgeklopte eieren toe en roer goed met een pollepel tot je een mooi glad beslag hebt.
Zeef de bloem en cacao boven de kom en meng dit goed door elkaar.
Schep het beslag in een met bakpapier beklede (brownie)vorm en strijk de bovenkant glad.

Bak dit ong. 15 minuten in de voorverwarmde oven en controleer of de brownies daarna stevig aanvoelen. Laat het nu volledig afkoelen.

Maak tijdens het afkoelen de glazuurlaag.
Smelt weer de chocolade met roomboter au bain marie.
Neem de schaal van de warmtebron en voeg de melk toe. Zeef de cacao en de stevia poeder en roer het goed door elkaar.
Verdeel de glazuur over de brownie en leg er evt. noten of amandel schaafsel op ter garnering. Laat het opstijven in de koelkast en snijd er daarna blokjes van.

Koekjes met Kokosbloesemsuiker

Een van de 'verstandigere' suikers is Kokosbloesemsuiker. We gebruiken het zeer met mate (verjaardagstaart bijvoorbeeld) of voor onze dochter : om deze koekjes om mee naar school te nemen !

Het idee is, om er steeds een 10 gram minder kokosbloesemsuiker in te doen , zodat ze een  langzame gewenning krijgt aan de nieuwe smaak.
Elke keer zullen we kijken of de textuur van het deeg goed blijft en dan evt. het recept even aanpassen. Maar... zoals hij nu dus is, is hij erg lekker en natuurlijk een verstandige keuze. We hebben overigens bewust gekozen voor roomboter, omdat deze gezonde vorm van verzadigd vet goed voor je is. Zoals altijd, met mate !

Mix 250 gram zachte lactosevrije boter (GHEE)  zonder zout
met 185 gram kokosbloesemsuiker

Voeg hier 1 ei en een eetlepel vanille extract aan toe.

Doe 485 gram bloem, 8 gram bakpoeder en een halve theelepel zout door elkaar en voeg dit al kloppend schepje voor schepje toe aan de botermix.

VARIANT : een eetlepel (RAW) Cacao erdoor, lekker!

Zet het deeg een uurtje in de koelkast.

Maak bolletjes deeg en druk ze plat.
Bak ze 9 minuten op 195 graden.

Kokosbloesemsuiker koop je voordelig bij Body&FitShop

.