Hartige Spinazie pannenkoek

variant op een recept van 24kitchen. zag er heerlijk uit, maar moest wel even aangepast worden voor ons ivm ui en lactose.

Ingredienten :

Zak verse spinazieblaadjes
300 ml. (lactosevrije) melk
150 gram (glutenvrij) bloem
2 eieren
2 e.l. plantaardige olie

vulling :
alle roerbakgroenten die je maar lekker vindt
beetje knoflook, peper, zout.
beetje feta
zacht gekookt ei of gepocheerd ei
nootjes, zaadjes of pitjes

was eerst de verse spinazie en laat goed uitlekken.
doe wat olie in de wok/koekepan en bak de spinazie kort tot het geslonken is.
doe daarna de spinazie meteen in een bak koud water, om de kleur te behouden.

knijp de spinazie uit met keukendoekjes, en doe hem daarna samen met de (lactosevrije) melk, bloem, eieren en 2 el olie in een blender, en pureer tot beslag.

bak intussen de roerbak groenten in de lege wok

doe nu een eetlepel olie in een koekenpan en bak de pannenkoeken kort, dat ze net gaar zijn, maar niet echt bruin worden.

kook een pan met water, als het kookt, iets lager zetten, van de kook af,
doe er wat azijn en zout in.

breek een eitje, en doe het met zorg (dat de dooier heel blijft) in een bakje.
ga met een vork oid, in het midden heel hard rondjes draaien, zodat er een draaikolkje ontstaat.
giet nu het ei in de draaikolk en laat dit stollen in het hete water, daarna met een schuimspaan er uit halen en het volgende kolkje maken voor het volgende ei.

Per persoon 1 pannenkoek met veel vulling, 1 ei, nootjes/zaadjes en wat feta serveren.

Oosterse roerbak schotel met snijboontjes

Dit gerecht hoort officieel met uitjes en tempeh. Ik heb de (bos)uitjes apart gebakken en later toegevoegd bij de eters die daar wel tegen kunnen. de basis heb ik dus ui-vrij gekookt.

Daarnaast hoort het recept met gemarineerde tempeh. Tempeh had ik niet in huis, dus heb ik er voor gekozen om die weg te laten en in plaats daarvan de champignons te marineren. Dat was een goede keuze !

Ingredienten :

(Tempeh) hoort er officieel in - in reepjes snijden en marineren

Kastanje champignons

Bosuitje (ik miste dat niet in mijn gerecht zonder ui)

Paprika

2 teentjes knoflook

beetje olie

Snijboontjes

Ketchap Manis
Appelstroop (laat ik weg)
Mie / Miehoen
en eventueel een pittige gehaktbal - recept zie rundervinken maken, maar dan zonder rookvlees

3 bosuitjes gesneden en er wat hete pepersaus bij gedaan , dit heb ik apart gebakken en pas als laatste toegevoegd bij degenen die daar van houden.

Snijboontjes 5 minuten voorkoken en uit het water halen. hou ze warm boven de pan in een vergiet.

Doe 3 eetlepels appelstroop en 3 eetlepels ketjap mais in een schaal en doe er wat water bij.
goed roeren.
leg hier een uur lang de champignons in (officieel dus de tempeh !)

bak 2 teentjes knoflook (gesneden) in een beetje olie. doe er de champignons en paprika bij.
(hou de marinade apart !!!)
als die lekker gebakken zijn, als laatste de snijboontjes erbij.

  

neem een beetje marinade en bak hierin de uitjes.
Kook nu de MIE .doe het restant van de marinade bij de champignons/paprika en laat dit lekker sudderen tot alles klaar is.

Opdienen:
doe eerst de wokschotel op de borden van de mensen die geen ui willen.
daarna kun je de uitjes door het mengsel doen en de rest verdelen over de andere borden.
ik heb er een lekkere pittige gehaktbal bij gedaan (zie recept zelf rundervinkjes maken, maar dan zonder de rookvlees).

Eet smakelijk !

Hartige SpinazieTaart zonder UI

Het probleem met een hartige taart is, dat ook hier de UI veel smaak geeft. Het is gelukt om toch een heerlijke taart te maken. Een blijvertje : zelfs het gezinslid die geen spinazie lust heeft hier geen bezwaar kunnen vinden :)

Omdat we geraffineerde suiker mijden, gebruiken we geen kant en klaar taartbodemdeeg, maar maken we het deeg zelf. Kan met de hand, maar leve de kitchenaid !



De ingredienten voor de taartbodem:

•  350 gram bloem
• 1 tl zout
• 210 gram koude boter (ik gebruik ghee) in kleine stukjes
• 2 eieren toevoegen
• 2 e.l. kokosmelk (lekker romig en gezond) - melk kan ook.

Meng de bloem, zout en boter tot een korrelig deeg. voeg de eieren en melk toe tot dit is opgenomen en maak hier een bal van. Als hij te nat is, gewoon wat extra bloem gebruiken. doe hem in plastic en en leg hem 1 uur in de koelkast

De ingredienten voor de vulling :

• doosje champignons
• 500 gram runder gehakt (of vegagehakt)
• 1 rode paprika
• 2 bosjes wilde spinazie - alleen de blaadjes gebruiken
• 3 eetlepels mascarpone (ik gebruik sojaroom)
• 2 eetlepels boullionpoeder zonder enummers/suiker 
• 2 eieren
• - later toevoegen geraspte kaas voor de topping
• bakje blindbakkorrels of gedroogde erwten oid.

Bak de gehakt rul en voeg daarna champignons, paprika, kruiden toe. Als laatste verdeel je de verse spinazie over de pan en laat je het met het deksel er op gaar stoven. Laat dit afkoelen.

Inmiddels is je deeg gekoeld en kun je het uitrollen om een met bloem bestoven werkblad. 

Rol het deeg uit (ong. 1 cm dik) en rol hem over je deegroller op, en weer af boven de taartvorm. 

Prik er gaatjes in en leg er nu een stukje bakpapier overheen. 

Zet hem een half uurtje in de koelkast.

Gooi er de blindbakkorrels in en bak de bodem nu 10 minuten op 190 graden met de korrels.

Haal de taart uit de oven, doe de korrels weer in hun bewaardoosje en bak de taartbodem nog een keer, 5 minuten 190 graden.

Haal hem nu uit de oven en laat hem helemaal afkoelen.

Inmiddels is ook de gehakt afgekoeld. Meng daar nu de eieren doorheen.

Doe dit niet als de gehakt nog warm is, want dan stolt het ei.

Doe nu de geraspte kaas erover heen en bak de taart af in de oven : 40 minuten op 190 graden.

Warm is hij lekker, maar koud ook een goed alternatief voor een lunch :)

Spinazie-Quorn Pizza Bianca Rol ala Mamma

Voorbereiding :
- 2 uur van te voren beginnen ivm rijstijd)
- 1 uur voorwerk
Bakken :
- 40 minuten op 230 graden

Brooddeeg :
500 gram bloem typo 00 (voor pizza)
250 ml water
1/2 eetlepel zout
25 gr. milde olijfolie
mengen en dan erbij :
50 ml water  + 7 gram gedroogde gist samen even lekker tot leven laten komen.

Vulling :

Quorn blokjes (even bakken in olijfolie mild, af laten koelen)
2 handjes verse gewassen spinazie (uit laten lekken / droog deppen)
1 bakje Mascarpone (ik gebruik lactosevrij)
1 flinke eetlepel Boursin (ik gebruik lactosevrij)
(indien gewenst : pijnboompitjes)

Maak het brooddeeg en laat het een uurtje rijzen op een warme plek in een bak met een stuk folie tegen het uitdrogen.

Houd ongeveer een handje vol deeg apart
(hiermee kun je eventueel je pizza rol versieren als je hem hebt opgerold. maak er bijvoorbeeld leuke blaadjes van)
Het grootste deel van het deeg is dan precies genoeg om uit te rollen op een vel bakpapier ter grootte van je bakplaat.

Bak intussen de quorn en laat het afkoelen.
Bak nu in dezelfde pan even de pijnboompitjes, laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 230 graden.

Rol na een uur de lap deeg uit.
Meng de mascarpone met de boursin en strijk dit over het deeg. houd de randen rondom vrij.
Leg hier de uitgelekte verse spinazie boven op.
Verdeel de Quorn in de lengte : ter hoogte van waar je begint met oprollen.
Strooi hier ook de pijnboompitjes overheen.

Rol nu het deeg op en zorg dat rondom alle randen goed sluiten.
strijk het af met wat olijfolie

bak hem in 40 minuten gaar op 230 graden.

Verloren brood

Oud brood over.

Zonde om weg te gooien! maak er Verloren Brood van.

Verloren brood kan zijn wentelteefjes, maar ook deze heerlijke broodschotel.

Ik heb van elke stap een foto gemaakt met bijschrift. Het wijst zichzelf. 

ik ben uitgegaan van oud bruin brood, eieren, melk, champignons, zoute ham, kaas.

maar je kunt er natuurlijk gewoon al je restjes in gooien!

eet smakelijk !

Kluts 6-8 eieren met ong. 100 ml. melk

Snijd je oude brood (maakt niet uit, bruin, wit, stokbrood) in plakjes/reepjes

ik heb bij www.gekruid.be dit zakje Frittata kruiden gekocht.
Ik maakte er eerder al een frittata mee, maar het is ook geweldig lekker
in de broodschotel.
Ik heb zo'n 5 eetlepels in het eiermengsel gedaan.

Laat dit lekker even trekken.

Leg de reepjes brood op de bodem van de taartvorm en
giet de helft van het eiermengsel hier overheen. 

Leg tomaatjes over deze laag heen 

en een beetje geraspte kaas...

Leg nu weer een laagje brood erover

En giet de rest van het eier mengsel er overheen

Nu een laagje (zoute) Italiaanse ham (serrano of zo) er overheen

Lekker wat champignons er op

En weer een laagje kaas.

Zet het 60 minuten in de oven op 150 graden

Lekker met een frisse salade erbij....

EET SMAKELIJK

Spelen met de kruiden van Jonnie Boer : Caribbean Spice Kip

BEREIDING : 20 MINUTEN
KOOKTIJD : 7 UUR IN DE SLOWCOOKER of 1 UUR ALS JE GEWOON BAKT.


Benodigdheden:
Spercieboontjes OF broccoli
(indien naar wens : uitje)
4 kippedijen (= mals vlees)
1/2 rode peper
handje zoutloze cashewnoten
Jonnie Boer : Caribbean Spice kruiden

Slowcooker :  OCHTEND
4 kippedijen inwrijven met de 2 eetlepels kruiden, en leg ze in de slowcooker met de rode peper
doe er een kopje water bij en zet de slowcooker 3 uur op high en daarna 4 uur op low
** Alternatief : inwrijven, intrekken, gewoon bakken 

Een half uurtje voor je aan tafel gaat : MIDDAG
Stoom de boontjes. 
Doe wat olie in de wok, bak (indien je die hebt, de uitjes) en spercieboontjes. 
Doe de gare kip hierbij.
Opdienen met rijst, mie of aardappel

Koude Spring Rolls

Spring Rolls

• 50 g mihoen weken in warm water
• 1  rode paprika
• 2 eetlepels verse fijngesneden bieslook
• 1  komkommer
• 120 g cashewnoten
• 3 el chilisaus
• gebakken vegetarische balletjes in stukjes
• 8  rijstvellen
• ALLE INGREDIENTEN FIJN SNIJDEN EN MENGEN.
• DE RIJSTVELLEN KORT DOOR WARM WATER HALEN EN OP DE PLANK LEGGEN
• VULLEN MET DE GROENTEN EN OPROLLEN
• BEWAREN IN DE KOELKAST.
•