Oosterse roerbak schotel met snijboontjes

Dit gerecht hoort officieel met uitjes en tempeh. Ik heb de (bos)uitjes apart gebakken en later toegevoegd bij de eters die daar wel tegen kunnen. de basis heb ik dus ui-vrij gekookt.

Daarnaast hoort het recept met gemarineerde tempeh. Tempeh had ik niet in huis, dus heb ik er voor gekozen om die weg te laten en in plaats daarvan de champignons te marineren. Dat was een goede keuze !

Ingredienten :

(Tempeh) hoort er officieel in - in reepjes snijden en marineren

Kastanje champignons

Bosuitje (ik miste dat niet in mijn gerecht zonder ui)

Paprika

2 teentjes knoflook

beetje olie

Snijboontjes

Ketchap Manis
Appelstroop (laat ik weg)
Mie / Miehoen
en eventueel een pittige gehaktbal - recept zie rundervinken maken, maar dan zonder rookvlees

3 bosuitjes gesneden en er wat hete pepersaus bij gedaan , dit heb ik apart gebakken en pas als laatste toegevoegd bij degenen die daar van houden.

Snijboontjes 5 minuten voorkoken en uit het water halen. hou ze warm boven de pan in een vergiet.

Doe 3 eetlepels appelstroop en 3 eetlepels ketjap mais in een schaal en doe er wat water bij.
goed roeren.
leg hier een uur lang de champignons in (officieel dus de tempeh !)

bak 2 teentjes knoflook (gesneden) in een beetje olie. doe er de champignons en paprika bij.
(hou de marinade apart !!!)
als die lekker gebakken zijn, als laatste de snijboontjes erbij.

  

neem een beetje marinade en bak hierin de uitjes.
Kook nu de MIE .doe het restant van de marinade bij de champignons/paprika en laat dit lekker sudderen tot alles klaar is.

Opdienen:
doe eerst de wokschotel op de borden van de mensen die geen ui willen.
daarna kun je de uitjes door het mengsel doen en de rest verdelen over de andere borden.
ik heb er een lekkere pittige gehaktbal bij gedaan (zie recept zelf rundervinkjes maken, maar dan zonder de rookvlees).

Eet smakelijk !

Daging Rendang - Stoofgerecht / Slowcooking

Ingredienten:

800 g doorregen rundvlees in stukken snijden (ik nam Riblappen van Jumbo)

1 flinke ui snipperen (deze heb ik weggelaten)

2 tenen knoflook fijn hakken

1 stukje gemberwortel van ongeveer 2 cm fijn raspen

1/2 theelepel laos

1/2 theelepel ketoembar

1 theelepel sambal oelek  (iets meer mag ook)

2 eetlepels citroensap of een stengel citroengras (ik heb twee stengels citroengras in stukken gesneden)

2 eetlepels bruine suiker

2 dl warm water

1 rode peper

1 blikje kokosmelk

zout

olie

3 eetlepels maizena

Werkwijze : 

Bak het vlees aan in de olie.

Maal de gember met de knoflooktenen en de sambal met een eetl. warm water in een hakmolen tot een dikke pasta 

Roer dit door het gebakken vlees.

Indien gewenst : doe de gesneden ui in de pan of slowcooker.

Laat dit alvast stoven. Doe het vlees hierbij

Leg de peper hier in zijn geheel op.

Meng 2 eetl. citroensap (of citroengras) met het (warme) water, het blik kokosmelk, de kruiden en de bruine suiker. 

Doe dit in de slowcookerLaat ongeveer 8 uur op low stoven.
De citroengras stengels verwijderen en de peper even pureren/in reepjes snijden en door de saus mengen bij de mensen die van pittiger houden.
een beker vocht uitgenomen en aangemaakt met maizena om de saus te binden.

Wij aten het met boontjes, rijst, en kroepoek

* ik heb zelf een slowcooker gebruikt. je kunt dit ook maken in een braadpan of romertopf.

Kippedijen met Satesaus uit de slowcooker

Benodigdheden

4 scharrelkippedijen
2 eetlepels cajunkruiden/chinese 5-kruidenpoeder
4 eetlepels biologische zonnebloemolie (of arachide olie)
1 zoete aardappel in blokjes
versgemalen zwarte peper
(1 grote ui versnipperd) - heb ik vervangen door 2 eetlepels bieslook
2 teentjes knoflook geperst
2 theelepels komijn
2 theelepels koriander
1 theelepel chilipoeder(mild)/cayennepeper kan ook
4 eetlepels pindakaas (zonder stukjes)
2 dl kokosmelk
3 eetlepels vers geperste citroensap
1,2 dl water
evt. voor garnering wat verse koriander.

werkwijze :

Kippedijen inwrijven met de cajunkruiden (ik heb zelf chinees 5-kruidenpoeder genomen).
laat dat even lekker intrekken.
bak de kippedijen nu samen met de knoflook in de olie even aan alle kant bruin, maar niet gaar bakken.
( noot : als je wel uien gebruikt, fruit deze meteen mee met de kip)
bak ook de komijn, koriander en de chilipeper even 1 minuutje mee.
haal de kip uit de pan en leg ze in de slowcooker.

doe de pindakaas in een kom met de kokosmelk (beetje voor beetje toevoegen werkt het prettigst)
doe er de sojasaus, citroensap en water door en doe dit ook in de slowcooker.

als laatste heb ik er bieslook over gestrooid.

Zet de cooker op LAAG en laat 4 uur garen.
evt. op smaak brengen met zout en peper / verse koriander als topping

BAMI

In mijn zoektocht naar lekkere 'ui'-vrije recepten ben ik eindelijk een kruidenmix tegengekomen

waarin geen ui of uipoeder verwerkt zit ! 

Zelf verder gaan experimenteren met groentes en smaak en ...hoera ! ik heb sinds jaren eindelijk weer BAMI kunnen eten ! en nog vers ook.

2 kipfilets in reepjes gesneden , laten marineren in sate-kruiden
en later bakken in arachide olie
(op het laatst nog even pinda saus maken natuurlijk!)

De rest van de kipfilets heb ik door de gehaktmolen gedraaid tot kipgehakt.
mooi gehakt, zonder vet en andere rommel !

resultaat mag er zijn... prachtige zachte gehakt

Mijn geweldige nieuwe aanwinst. te koop bij de Toko.
(ik heb hier overigens ook mijn ui-vrije macaroni met smack mee gemaakt)
zie recepten

Lekker mengen met het gehakt en laten trekken in de koelkast

Tijd om te koken.
De gemarineerde kip bakken in arachide olie of zonnebloem olie

Groenten ! Alles vers natuurlijk (oke, behalve de knoflook)
dit had ik nog op voorraad, als het potje leeg ik ga ik ook die vers kopen!
NOTE
voor de rest van het gezin heb ik ook een prei en uitjes gekocht en die heb ik in
een apart pannetje gebakken. pas op het laatst verdeel ik de bami in 2 delen
en bij hen gaan de uitjes/prei er dan nog doorheen.

Oh yeh ! daar is ie weer, my new best friend
De Kitchen Aid heeft ook een groente rasp
accessoire. ik heb hem op de fijnste stand
gezet, want iemand lust hier geen peen.
maar deze peen is niet terug te vinden in de bami.
Goed,. alle groenten er doorheen gejast en
dat maakt een prachtige berg zeer fijn
gemalen groenten.

De ham snijden, de fijn gemalen groenten en de tauge in de pan
en roeren maar.

opdienen met de sate en sate saus

EET SMAKELIJK 

BAKPAO

Mam, koop je een diepvries bapao bij de supermarkt? 

eh, nee.... die koop ik liever vers bij de TOKO... maar die was dicht.

dan maken we het gewoon lekker zelf. Maar dan ook echt, zelf.

Zelfs de gehakt heb ik zelf gedraaid :) 

Van te voren brood deeg maken van een half pak 250 gram wit - brood mix. laat dit een uur rijzen.

Ondertussen kun je de vulling maken.

De boodschappen :
sjalotjes, paprika, peterselie, kiptandoori kruiden, creme fraiche,
witbroodmix, kip gehakt (ik heb filets gekocht en zelf gehakt gemaakt)

Ongelooflijk blij met mijn Kitchen Aid accessoire : voedselmolen.
Hiermee kan ik zelf gehakt maken (en heeeeeel fijn groenten malen)

De fijnste rasp ingesteld en gedraaid op stand 4.
zo mooi, puur gehakt, zonder vet stukjes e.d. !

na de kip, ook alle groenten en kruiden fijn gemalen...

de gehakt rul bakken met de groenten

de tandoori kruiden erbij
van het fornuis af en creme fraiche er door roeren.

Peterselie fijnsnijden en door het deeg kneden.

Maak 6 ballen (het waren er 8 officieel, maar ik vond dat te dun worden.)

Rol het deeg uit, laat het in het midden dikker dan aan de randen !
leg er een eetlepel vulling op

vouw nu de bollen dicht en plak ze dicht met wat water.
leg ze ondersteboven in een stoom mandje of stoomkoker

Laat ze minimaal 20 minuten stomen. zet hem daarna uit.
haal niet meteen het deksel eraf, maar laat het even 'koelen',
anders zakt het meteen in.

EET SMAKELIJK !!!