Spaghetti Bolognese (met en zonder ui) variant met peen en knoflook

Lekker recept, maar nog net niet perfect voor mensen die alleen pakjes saus eten. ik blijf proberen en zoeken,... maar deze mag voorlopig af en toe gemaakt worden.
ik vond hem super.

1 wortel (raspen)
1 stengel bleekselderij (raspen)
2 tenen knoflook (persen)
500 gram (biologisch) gehakt
olie
2 thee lepels basilicum (of 1 eetlepel vers)
1 rund-bouillon blokje
2 pakjes van 400 gram gepureerde tomaten (of zelf verse pureren)
1 ui (indien gewenst)
beetje kaas raspen
spaghetti

ik gebruikte twee (gietijzeren) pannen en een pan voor de spaghetti.

doe wat olie in de grootste pan en doe er de knoflook in.
daarna de wortel en bleekselderij erbij en bak het in 3 minuutjes. als het te droog wordt, doe je er wat water bij.
daarna doe je er de gepureerde tomaten bij. laat dit heet worden , doe er het bouillonblokje bij.
zet het laag en blijf het roeren.
Doe er peper en zout naar smaak bij. en de basilicum.

in het tweede pannetje doe je de gehakt. ik heb er geen olie bij gedaan, want als je blijft roeren bakt het echt niet aan. als de gehakt gaar is, in een vergiet / zeef afgieten en de gehakt bij de tomaten saus doen.
je hoeft het pannetje niet schoon te maken, doe hier nu de ui in en fruit deze.


Voor de mensen die de saus met uien willen, doe je nu wat van de gehaktsaus bij de uien en laat dit pruttelen. De rest van de saus (zonder ui dus) ook lekker laten pruttelen.
In de derde pan nu water aan de kook brengen, 8 minuten de pasta erin koken, en afgieten.
opdienen met wat geraspte kaas.

Zelf Rundervinken gemaakt

Benodigdheden voor 5 vinken.

500 gram rundergehakt (of rundvlees en zelf gehakt malen in KitchenAid)

20 velletjes rookvlees rund

125 gram brood vermalen tot kruim (of paneermeel)

1 eetlepel verse peterselie blaadjes

125 gram (kastanje) champignons

1 ei

1 teentje knoflook

1/2 theelepel nootmuskaat

1/4 theelepel zout

peper naar smaak

zonnebloem olie

boter

Zelf heb ik verse gehakt gemalen van mooie runderlapjes, waar ik het vet van weg snijd.

dan heb ik met de hakmolen/staafmixer de peterselieblaadjes en de champignons fijn gemalen.

Samen in de mengkom gedaan van de kitchen aid.

Het brood had ik zelf gebakken en het kapje gebruikt om kruim te maken met de hakmolen/staafmixer.

Dan de kruiden erbij : het zout is himalayazout vers van de rasp, maar je kunt hier ook gewoon zout voor gebruiken natuurllijk.

 Mengen maar !

 Als het mooi vermengd is, neem je de velletjes rookvlees. (deze zijn biologisch, erg mooi)

 Vorm een soort kroketje van het gehakt mengsel en leg dit op de velletjes

 Vouw eerst de zijkanten om de gehakt, en rol ze daarna op.

 Dichtschroeien in hete zonnebloemolie en daarna een klein beetje boter erbij voor de smaak

 Als je vrij nat vlees hebt, moet je er even wat vocht uit weghalen, anders gaat het stomen ipv bakken.

 Kwartiertje met deksel erop is voldoende. draai ze wel af en toe om, voor het korstje

Erbij aten we : gebakken aardappeltjes in schil met rozemarijn gebakken in olie en boter
en verse doperwten.

eet smakelijk !

Maandag Pastadag : verse pasta

op maandag ochtend vind ik het heerlijk om de week te beginnen met iets 'ontspannends'. de maandag heb ik omgedoopt tot 'verse pasta - dag' . 's Morgens deeg maken, in de koelkast laten rusten en dan terwijl de sauzen staan te trekken verse pasta's rollen met de pasta-machine.

vandaag had ik een uitdaging, vrienden van mij willen graag SPELT gebruiken ipv tarwe.
zou dat ook lukken met pasta...? ik vond het meevallen.
we hebben genomen:
100 gram speltmeel per persoon
1 ei per persoon
beetje water, het bleef te nat.

resultaat ?
het deeg bleef wel meer kleven en je trekt het sneller kapot.
de smaak? dat horen jullie nog ! ik zelf heb niet geproefd. 

Verse Pasta maken:

per persoon:
100 gram GRANO DURO meel
1 ei
kneden (met hand of machine) tot een mooi fluweelachtig deeg.
15 minuten rusten in de koelkast en draaien maar!
zie ook dit fantastische filmpje : link


yep, da's alles! Grano Duro is een heel fijn meel, gelig van kleur. je koopt het bij italiaanse winkels, of bij sommige molens. AH heeft ook pastameel, maar dat heb ik niet getest. ik koop zelf het liefst zo dicht mogelijk bij de bron en met zo min mogelijk extra 'toevoegingen'.

Winkeltip:

Little Italy Rotterdam (link)
- voor honderden heerlijke en verse ingredienten
- voor een lekker bite direct uit hun oven

Sagra Mercato Webwinkel Dordrecht (link)


foto volgt !