Stoofpeertjes met een 'rood kontje'

zo'n 20 jaar geleden heb ik eens een foto gezien van witte peertjes met een 'rood kontje'.
we gaan eens testen.... lijkt me leuk voor de kerst.

ingredienten DAG 1 :
8-10 kleine stoofpeertjes (ik gebruik Gieser Wildeman)
1 citroen, schoongeboend.
175 gram suiker
1 fles witte wijn ( ik gebruik Estrella de murviedro - zoete wijn - Moscatel)
2 vanille stokjes



ingredienten DAG 2 : (of als je nog tijd hebt dezelfde dag)
1/5e deel van de sap van dag 1. (ong. 1cm hoog in de pan)
1/2 flesje zwarte bessen sap van Betuwe
2 kaneel stokjes



WERKWIJZE

Schil de stoofpeertjes maar laat het steeltje zitten. snijdt de onderkant recht af, zodat hij mooi blijft staan en dat het kroontje weg is.
Rasp het geel van de citroen, doe dit in de slowcooker.
Snijd de citroen door midden en pers een halve citroen uit, in de slowcooker.
Voeg toe : 1 fles witte wijn en 175 gram suiker.
snijd 2 vanillestokjes open en schraap er de zaadjes uit. doe zowel de zaadjes als de stokjes in de slowcooker zodat beiden lekker mee trekken.

doe het deksel op de slowcooker , en zet hem op HIGH.
laat het 5 uur staan.
controleer met een scherp mesje of de peertjes gaar zijn.



Als ze gaar zijn (of DAG 2) doe je peertjes met de ingredienten in de slowcooker (dus 1/5e deel van de sap van dag 1) , flesje zwarte bessensap en 2 kaneelstokjes.
zet de cooker 1 uurtje op LOW en laat de onderkantjes van de peertjes rood kleuren , let op dat het niet te ver doortrekt naar het wit

Vanille IJs

300 ml volle melk

1 vanille stokje

6 ei dooiers

115 fijne kristal suiker

300 ml geklopte slagroom

Zet 24 uur van te voren het ijsmachine-koelelement in de vriezer.

Van begin tot eind ben ik ongeveer 2-2.5 uur bezig geweest.

Kook de melk met het vanille stokje en haal van het vuur.

Laat 10 minuten trekken.

Haal het vanille stokje er uit, droog het af en schraap de zwarte zaadjes er uit.

Doe de zaadjes weer bij de melk.

Zet een brede pan water op en laat het langzaam koken.

Klop de eidooiers en de suiker in een hitte bestendige kom, die pas in die pan water.

Voeg de warme melk al roerend toe.

Plaats de kom in de pan water en blijf roeren tot dat het mengsel dikker wordt en aan je lepel blijft 'hangen'.

Laat goed afkoelen.

Klop de slagroom stijf.

Roer deze door de afgekoelde 'custard'.

Zet het even een kwartiertje in de vriezer om goed koud te worden.

Haal de custard en het koel element uit de vriezer.

Zet eerst de ijsmachine aan en voeg daarna pas de custard toe. Let op, ijs zet uit! dus vul hem niet helemaal tot de rand, laat ong. 4 cm vrij van de bovenkant.

Laat hem ong. 30 minuten draaien of tot het zo dik is dat hij niet meer draait. 

ik heb er vlak voor het stoppen wat chocolade door gegedaan, voor 'stracciatella' ijs.

Zet het ijs 30 minuten in de vriezer voor directe consumptie

of zet het in de vriezer voor consumptie binnen 1 maand. (haal het ijs 15 min. voor gebruik er dan uit, anders is het te hard.)