Pesto gemaakt met de vijzel (foto rechts)

Deze maak ik niet met 'hoeveelheden'. Ik begin gewoon met het stampen van de basilicum en voeg naar smaak de droge ingredienten toe.

daarna voeg je de olie toe.

Basis : Basilicum en pijnboompitjes geroosterd

Toevoegingen : parmezaanse kaas, pecorino kaas

Olijfolie.

variaties : 

voor rode pesto: wat zongedroogde tomaatjes

vervanging van olijfolie : maisolie

vervanging van basilicum : rucola of peterselie.

Mijn variant :

4 takjes basilicum

2 eetlepels pijnboompitjes

3 eetlepels parmezaanse kaas

3 eetlepels pecorino kaas

3 eetlepels maisolie

Kaassouffle met peterselie

(ik heb een BK slowcooker gebruikt, zet je aardewerken schaal een uur van te voren in een bak water)

Benodigdheden voor een romertopf 4 personen:

2 koppen geraspte kaas

100 gram boter

100 gram bloem

1/4 liter volle melk

4 eieren

peper , zout, aromat, nootmuskaat, 2 eetlepels gehakte peterselie

Werkwijze :

Vet de romertopf in 

Smelt de rest van de boter langzaam en roer er daarna de bloem doorheen.

Maak een roux door er beetje voor beetje melk bij te gieten, blijf roeren.

Als de saus mooi glad is,  van je fornuis afhalen.

Roer alle kruiden er nu doorheen.

Scheid de eidooiers van het eiwit.

Roer alleen de dooiers en de geraspte kaas door de roux.

Klop nu de eiwitten goed stijf.

Schep heel rustig de stijfgeklopte eiwitten door de roux, niet kloppen!

Giet de massa in de romertopf en zet deze in de koude oven.

Stel de oven in op 200 graden en laat de souffle gaar worden in 55 minuten.

Erg lekker met sla en zoete tomaat.