Vanille IJs

300 ml volle melk

1 vanille stokje

6 ei dooiers

115 fijne kristal suiker

300 ml geklopte slagroom

Zet 24 uur van te voren het ijsmachine-koelelement in de vriezer.

Van begin tot eind ben ik ongeveer 2-2.5 uur bezig geweest.

Kook de melk met het vanille stokje en haal van het vuur.

Laat 10 minuten trekken.

Haal het vanille stokje er uit, droog het af en schraap de zwarte zaadjes er uit.

Doe de zaadjes weer bij de melk.

Zet een brede pan water op en laat het langzaam koken.

Klop de eidooiers en de suiker in een hitte bestendige kom, die pas in die pan water.

Voeg de warme melk al roerend toe.

Plaats de kom in de pan water en blijf roeren tot dat het mengsel dikker wordt en aan je lepel blijft 'hangen'.

Laat goed afkoelen.

Klop de slagroom stijf.

Roer deze door de afgekoelde 'custard'.

Zet het even een kwartiertje in de vriezer om goed koud te worden.

Haal de custard en het koel element uit de vriezer.

Zet eerst de ijsmachine aan en voeg daarna pas de custard toe. Let op, ijs zet uit! dus vul hem niet helemaal tot de rand, laat ong. 4 cm vrij van de bovenkant.

Laat hem ong. 30 minuten draaien of tot het zo dik is dat hij niet meer draait. 

ik heb er vlak voor het stoppen wat chocolade door gegedaan, voor 'stracciatella' ijs.

Zet het ijs 30 minuten in de vriezer voor directe consumptie

of zet het in de vriezer voor consumptie binnen 1 maand. (haal het ijs 15 min. voor gebruik er dan uit, anders is het te hard.)