Zalm met AmandelCrunch uit de oven

4 zalmfilets a 100 tot 125 gr

3 beschuiten

4 eetl amandelen

Paar takjes verse peterselie

3 eetl honing

1 eetl mosterd

1 eetl gesmolten boter

Peper en zout

Paar schijfjes citroen

300 gr verse spinazie

1 eetl olijflie

Materialen

Keukenmachine

Bakplaat of ovenschaal

Bereiding

Verwarm de oven op 200 graden. Hak de amandelen, beschuit en peterselie grof in een keukenmachine. Meng de boter, mosterd en honing in een kommetje. Bestrooi de zalmfilets met peper en zout. Besmeer ze daarna met het honing-mengsel. Verdeel het mengsel van beschuit en amandelen er over en leg ze op een ingevette bakplaat. Zet ze ca 10 min in de oven totdat ze goudbruin zijn van boven en de zalm licht roze is geworden. Bak de spinazie in een pan met olijflie totdat die begint te slinken. Bestrooi met peper en zout. Schep een beetje spinazie op een bord en leg een zalmfilet er mooi op. Garneer met een partje citroen. Lekker met hasselback aardappelen.