Verse Tomatensoep zonder UI

Helemaal blij ben ik, met deze soep ! 

Eindelijk een heerlijke verse tomatensoep, waar in je de UI niet mist. Natuurlijk kun je die toevoegen voor de liefhebber, daarom zal ik hem er wel bij vermelden.

Benodigdheden:

1.5 kilo Roma Tomaten (deze zijn lekker zoet)

2 bouillonblokjes (zonder suiker - merk Hugli )

2 glazen water

1 eetlepel gedroogde basilicum of 2 eetlepels verse basilicum 

evt. naar keuze :

een uitje of wat bieslook 

evt. vermicelli
evt. rundergehaktballetjes

ik gebruikte een slowcooker, kan gewoon ook in een soeppan.

(eventueel een uitje fruiten in de koekenpan en daarna in de soeppan doen)

Snijd de tomaten in vieren, haal de kruin en de witte kern er uit. Snijd ze nog eens door de helft en doe ze in de soeppan.

Laat de soep pruttelen tot de tomaten helemaal zacht zijn en pureer dan het geheel.

Indien gewenst, kun je er nog een kwartiertje wat vermicelli in mee koken.

Spaghetti saus (bolognese)

Het heeft me ongeveer een jaar gekost, maar ik heb eindelijk een recept weten te bedenken, waar mijn gezin van mee wil eten ter vervanging van het welbekende 'zakje spaghettisaus' van een zeker merk, dat gebruik maakt van Enummers, en toevoegingen zoals 'suiker'.
Natuurlijk geven ze nog wel de voorkeur aan het pakje, gezien ze hun leven lang nooit anders gegeten hebben. Maar de aanhouder wint. Het is zelfs ui-vrij, dus dat betekent dat ik voor de verandering maar 2 kookplaten hoef te gebruiken voor een avondmaaltijd. en dat komt eigenlijk alleen maar voor bij pannenkoeken :)



Wat de boer niet ziet, dat eet ie wel.

Om de verse groenten 'onherkenbaar' te maken, heb ik deze zeer fijn gesneden met een rasp.
Alleen de puntpaprika niet, die heb ik heel schattig gewoon in ringetjes gesneden.

Een variant in de kanttekening : gehakt zou ik kunnen vervangen door vegetarisch gehakt, voor de vegetarische liefhebber, maar nu heb ik rundergehakt gebruikt. de structuur vind ik daarvan zowiezo heel prettig eten.

En terwijl het staat te sudderen, maak ik zelf verse pasta. maar dat kan natuurlijk ook gedroogde pasta zijn :)

Ingredienten
500 gram rundergehakt (of vega-gehakt)
3 stengels bleekselderij zeer fijn geraspt
250 gram champignons zeer fijn plat geraspt of gesneden
1 oranje punt paprika
(officieel hoort er nog wortel in bolognese, maar ik wilde het lot niet tarten)
1 blokje wilde paddestoelenbouillon
50 ml kokend water (om de boullion op te lossen)
50 ml witte wijn
1 blikje tomaten blokjes zonder toevoegingen
1 miniblikje tomatenpuree - voor de mensen die niet zo van tomaten houden, een bindmiddel kan ook voldoen.
2 e.l.  kookroom
evt. geraspte parmezaanse kaas.

Eigenlijk is het simpel :
De gehakt rul bakken, de groenten erbij mee bakken.
de wijn erbij en een beetje laten inkoken.
dan de bouillon erbij. en als laatste de tomatenblokjes.
om het te laten binden heb ik er een blikje tomaten puree bij gedaan. maar de volgende keer zal ik het testen met een bindmiddel, omdat sommigen niet van tomaat houden.
persoonlijk vond ik het heerlijk. het ging richting de smaak van een pakje, maar dan natuurlijk NET niet, want je mist nu eenmaal de smaak van de toegevoegde stoffen. die zijn niet vervangbaar.
Om de tomaat wat af te zwakken heb ik gekozen voor wat kookroom. daar wordt hij wat zachter van.
en natuurlijk, op het bord... een beetje parmesan er over heen...

zout en peper zou je kunnen toevoegen. ik heb het niet gedaan. ik vond de subtiele smaak van het bouillionblokje voldoende.

Lege borden.... dat zegt genoeg.

Succes!

Spaghetti Bolognese (met en zonder ui) variant met peen en knoflook

Lekker recept, maar nog net niet perfect voor mensen die alleen pakjes saus eten. ik blijf proberen en zoeken,... maar deze mag voorlopig af en toe gemaakt worden.
ik vond hem super.

1 wortel (raspen)
1 stengel bleekselderij (raspen)
2 tenen knoflook (persen)
500 gram (biologisch) gehakt
olie
2 thee lepels basilicum (of 1 eetlepel vers)
1 rund-bouillon blokje
2 pakjes van 400 gram gepureerde tomaten (of zelf verse pureren)
1 ui (indien gewenst)
beetje kaas raspen
spaghetti

ik gebruikte twee (gietijzeren) pannen en een pan voor de spaghetti.

doe wat olie in de grootste pan en doe er de knoflook in.
daarna de wortel en bleekselderij erbij en bak het in 3 minuutjes. als het te droog wordt, doe je er wat water bij.
daarna doe je er de gepureerde tomaten bij. laat dit heet worden , doe er het bouillonblokje bij.
zet het laag en blijf het roeren.
Doe er peper en zout naar smaak bij. en de basilicum.

in het tweede pannetje doe je de gehakt. ik heb er geen olie bij gedaan, want als je blijft roeren bakt het echt niet aan. als de gehakt gaar is, in een vergiet / zeef afgieten en de gehakt bij de tomaten saus doen.
je hoeft het pannetje niet schoon te maken, doe hier nu de ui in en fruit deze.


Voor de mensen die de saus met uien willen, doe je nu wat van de gehaktsaus bij de uien en laat dit pruttelen. De rest van de saus (zonder ui dus) ook lekker laten pruttelen.
In de derde pan nu water aan de kook brengen, 8 minuten de pasta erin koken, en afgieten.
opdienen met wat geraspte kaas.

Tapenade gemaakt met de vijzel (foto links)

Basis : Olijf en kappertjes.

Variaties : aubergine, tomaat, ui, knoflook, mosterd, ansjovis, tonijn

Olijf olie

Gezien ik zelf olijf niet kan verdragen ben ik aan de slag gegaan met ... aubergine.

Mijn variatie :

1/3 geroosterde aubergine (uur in de oven laten garen)

3 plukjes rucola

1 plukje peterselie

1/8e knoflookteentje

10 kappertjes (niet op olijfolie)

8 gedroogde tomaatjes met knoflook (merk Contado Degli Acquaviva, pomodoro demi secchi)

1 theelepel donkerbruine basterdsuiker

3 eetlepels maisolie