Hartige Spinazie pannenkoek

variant op een recept van 24kitchen. zag er heerlijk uit, maar moest wel even aangepast worden voor ons ivm ui en lactose.

Ingredienten :

Zak verse spinazieblaadjes
300 ml. (lactosevrije) melk
150 gram (glutenvrij) bloem
2 eieren
2 e.l. plantaardige olie

vulling :
alle roerbakgroenten die je maar lekker vindt
beetje knoflook, peper, zout.
beetje feta
zacht gekookt ei of gepocheerd ei
nootjes, zaadjes of pitjes

was eerst de verse spinazie en laat goed uitlekken.
doe wat olie in de wok/koekepan en bak de spinazie kort tot het geslonken is.
doe daarna de spinazie meteen in een bak koud water, om de kleur te behouden.

knijp de spinazie uit met keukendoekjes, en doe hem daarna samen met de (lactosevrije) melk, bloem, eieren en 2 el olie in een blender, en pureer tot beslag.

bak intussen de roerbak groenten in de lege wok

doe nu een eetlepel olie in een koekenpan en bak de pannenkoeken kort, dat ze net gaar zijn, maar niet echt bruin worden.

kook een pan met water, als het kookt, iets lager zetten, van de kook af,
doe er wat azijn en zout in.

breek een eitje, en doe het met zorg (dat de dooier heel blijft) in een bakje.
ga met een vork oid, in het midden heel hard rondjes draaien, zodat er een draaikolkje ontstaat.
giet nu het ei in de draaikolk en laat dit stollen in het hete water, daarna met een schuimspaan er uit halen en het volgende kolkje maken voor het volgende ei.

Per persoon 1 pannenkoek met veel vulling, 1 ei, nootjes/zaadjes en wat feta serveren.